(1)易挥发性

人通过嗔觉器官感觉到臭味物质的存在，是由于气味物分子或微粒运动到达嗔觉器官的 结果，故气味物一般都是易挥发物，且蒸汽压大的物质具有更为强烈的气味。也有少数例 外，如香猫酮和混合二甲苯麝香，在10_²～lO—kPa的蒸气压下也有强烈的气味。

(2)易溶解性

一般气味大的物质是溶于水和脂肪的。因此这样的物质能够渗透嗅觉器官绒毛周围的水 性黏液，然后穿过多腊的绒毛本身而产生嗅觉作用。但乙二醇例外，它易溶于油或水，但它 被认为是没有气味的。

(3)强吸收红外线能力

'有气味的物质能强烈地吸收红外线。其原理与物质对可见光谱的吸收波段决定该物质的 颜色类似，气味物质对红外线的吸收波段可以决定它的气味。物质对某波段光的吸收是由于 物质分子振动与光振动之间相互干扰的结果，气味物质对某红外线波段的吸收，也说明了该 物质具有相同频率的分子内部振动。但是，还没有充分理由说明为什么气味物质对红外线波 段的吸收比对紫外光和可见光波段的吸收更为明显。石蜡油及二硫化碳例外，它们有气味， 但对红外线基本不吸收。

(4)    丁铎尔（Tyndoll)‘效应

气味物质例如丁子香酚（C_leH₁₂0₂)、黄樟脑（C_1(iH₁₍₎0₂)等，当测定它们在甘油、石 蜡油或水中的溶解度时，发现在曝光以后显示出丁铎尔效应，也就是当一束紫外光通过溶液 时，由于被溶质微粒散射，呈现出乳白色。

(5)瘌曼(Raman)效应

当一单色光（例如从汞蒸气灯发出的绿色光）被一种纯物质散射时，散射光的波长总是 大于或小于原来单色光的波长，这种效应称喇曼（Raman)效应，其波长变化的量称为喇曼 位移。喇曼位移是物质分子振动的一种度量。而人们通常认为物质的气味取决于分子内部的 振动，故喇曼位移与气味间应存在某种关系。比较甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇及戊基硫 醇的光谱，可以发现它们都有²⁵⁶⁷～^SOcm-¹的喇曼位移，它们都有类似的强烈臭味。其 他气味不具有该数值的喇曼位移，也就没有硫醇的特殊臭味。

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